냉동밥 얼음 1조각 올려 3분
밥의 찰기 되살리는 전자레인지 데우기
냉동밥을 전자레인지에 돌리면 겉은 뜨거운데 속은 차갑거나, 밥알이 퍼석퍼석해지는 경험이 흔하다. 물을 뿌려보기도 하지만 윗부분만 질어지고 가운데는 여전히 차가운 경우가 많다. 이런 문제를 해결하는 방법이 의외로 간단하다.
얼음 1조각만 올려 돌리면 갓 지은 밥처럼 찰기와 윤기가 살아난다. 물과 달리 얼음은 천천히 녹으며 수증기를 서서히 발생시켜 밥알 사이사이에 수분을 고르게 공급하는 셈이다.
특히 전자레인지의 마이크로파 특성상 액체보다 고체가 천천히 반응하기 때문에 필요한 만큼만 수분이 배어든다. 핵심은 얼음의 크기와 뚜껑 처리 방법에 있다.
중앙에 얼음 1조각, 뚜껑은 살짝만 덮기
냉동밥을 용기에 담을 때 두껍지 않게 펼쳐 담는다. 공기밥 1그릇 기준으로 제빙기 얼음이라면 1-2개, 편의점 얼음이라면 0.5개 정도를 중앙에 올린다. 얼음 크기가 너무 크면 밥이 지나치게 질어지고, 너무 작으면 수분 공급이 부족해 효과가 떨어지기 때문이다.
뚜껑은 완전히 밀봉하지 말고 살짝 열거나 전용 덮개를 사용한다. 완전히 밀봉하면 내부 압력이 높아져 용기가 변형되거나 수증기가 제대로 순환하지 못한다. 한편 뚜껑을 아예 열면 수분이 빠르게 날아가 밥이 건조해진다.
3-4분 가열, 중간에 한 번 섞어야 고르게 익는다
전자레인지에 넣고 3-4분간 돌린다. 기기 출력에 따라 시간을 조절하되, 중간에 한 번 꺼내 가장자리와 가운데를 고루 섞어주는 게 중요하다. 전자레인지는 마이크로파로 물 분자를 진동시켜 열을 내는 방식이라 가장자리가 먼저 뜨거워지며, 섞지 않으면 온도 편차가 크다.
가열이 끝나면 얼음이 완전히 녹아 사라지고 밥에서 윤기가 돈다. 게다가 밥알이 탱글탱글한 탄력을 되찾아 갓 지은 밥에 가까운 식감을 느낄 수 있다. 만약 얼음 조각이 조금 남아있다면 버리고 밥만 먹으면 된다.
물 뿌리기보다 얼음이 실패율 낮은 이유
물을 뿌리는 방식은 액체 상태라 빠르게 끓어오르며, 이 때문에 윗부분만 먼저 질어지고 가운데는 여전히 차갑게 남는다. 반면 얼음은 고체 상태에서 천천히 녹기 때문에 수증기가 서서히 발생하면서 밥 전체에 수분을 고르게 전달하는 셈이다.
특히 마이크로파는 액체 분자를 우선적으로 진동시켜 물은 금방 끓지만, 고체인 얼음은 천천히 녹으면서 밥이 충분히 가열될 시간을 확보해준다.
냉장밥도 같은 방법으로 데울 수 있다. 냉동밥보다 가열 시간이 짧아 1-2분이면 충분하며, 얼음 1조각을 올려 돌리면 밥알 건조 문제가 해결된다. 이 덕분에 냉장 보관한 밥도 찰기를 유지할 수 있다.
냉동밥 재가열은 얼음의 천천히 녹는 특성을 활용하면 수분 보충과 고른 가열을 동시에 해결할 수 있다. 물 대신 얼음을 쓰는 것만으로도 실패율이 크게 줄어들며, 별도 도구 없이 간편하게 적용 가능하다.
뚜껑을 완전히 밀봉하면 용기 변형이나 수증기 순환 문제가 생길 수 있으므로 살짝 열어두는 게 좋다. 중간에 한 번 섞어주지 않으면 가장자리와 가운데 온도 차이가 커 고르게 익지 않는다.
전체 댓글 0